Ο εντυπωσιακός Valoriani, που φαίνεται από τη σάλα δεν είναι ξυλόφουρνος (δουλεύει με αέριο), αλλά πιάνει τις σωστές θερμοκρασίες για καλή ναπολιτάνικη πίτσα. Και η προσοχή στα υλικά και στην προετοιμασία δημιουργούν μια από τις πιο πειστικές εμπειρίες τέτοιας πίτσας στην Αθήνα: ξεροψημένη και λίγο μαστιχωτή στην άκρη, πολύ λεπτή, σχεδόν υγρή στο κέντρο. Το τελευταίο είναι αυτό που ξενίζει όσους πρωτοδοκιμάζουν μια από τις κλασικές πιτσαρίες της Νάπολης (όπως του θρυλικού Μικέλε): δύσκολα μπορείς να πιάσεις ολόκληρο κομμάτι στο χέρι, οπότε χρησιμοποιείς πιρούνι — και κρατάς λίγο από το cornicione για να βουτήξεις στην εξαιρετική σάλτσα ντομάτας San Marzano με λίγο ελαιόλαδο και κανένα φυλλαράκι φρέσκου βασιλικού που μπορεί να έχει μείνει στο κέντρο του πιάτου. Αν θελήσεις να ξεφύγεις από το ναπολιτάνικο κανόνα (Margherita ή Marinara), δοκίμασε τη Bosco, με μανιτάρια και λάδι τρούφας, ή την Paesana, με salsiccia και πεκορίνο. Για το ξεκίνημα είναι ό,τι πρέπει η burrata, με τραγανή παντσέτα, μαρμελάδα pepperoncino και απίθανα καραμελωμένα ντοματίνια. Και για το τέλος, το τιραμισού, με ωραίο σαβαγιάρ που ‘κρατάει’ στις άκρες. Όλα αυτά στο κομψό Cupola, που άνοιξε πριν λίγες εβδομάδες στον ήσυχο πεζόδρομο της Ευφορίωνος, στο Παγκράτι, λίγα βήματα από ένα άλλο, αγαπημένο Treat. Αυτοπροσδιορίζεται ως trattoria-aperitivo και η κάρτα του σεφ Stenano Rossi έχει όλα τα αναμενόμενα — antipasti, pasta fresca, ριζότι και ταλιάτα — αλλά θα μας επιτρέψει να το βάλουμε στην κατηγορία καλή-πίτσα-στην-Αθήνα.
Tip: Προτίμησε τραπέζι μακριά από τα ηχεία. Μια από τις βελτιώσεις που θα χρειαστεί να κάνει το Cupola είναι στο ηχητικό θέμα. Το volume της μουσικής είναι 2 κλικ πάνω από το ενδεδειγμένο και η ακουστική του χώρου τέτοια που πολλαπλασιάζει τις — αναγκαστικά δυνατότερες — φωνές.
Καθημερινά 19.30-00.00, Κυριακή 13.00-19.00.
Ευφορίωνος 13, Παγκράτι, τηλ. 211 4117 444.
Μοιραστείτε το: