Στη Ρώμη βρίσκεις ουρές έξω από μικρά μαγαζάκια που σερβίρουν πίτσα με το κομμάτι. Δεν είναι (πάντοτε) τα αδιάφορα φαστφουντάδικα που φαντάζεσαι — το περίφημο Pizzarium, του σπουδαιότερου ίσως μάγειρα πίτσας στον κόσμο, Gabrielle Bonci, είναι εδώ και λίγα χρόνια τόπος προσκυνήματος, με επισκέπτες που φτάνουν από όλο τον κόσμο για να δοκιμάσουν τη φοβερή ζύμη και τα πρωτότυπα, ολόφρεσκα toppings. Η μέχρι σήμερα ιστορία της πίτσας al taglio στην Ελλάδα κινούταν στη λογική του fast food, χωρίς ιδιαίτερες απαιτήσεις ποιότητας. Αυτό αλλάζει σιγά-σιγά και πριν λίγες μέρες εμφανίστηκε το πρώτο ίσως εστιατόριο που παίρνει αυτή την τέχνη στα σοβαρά: το κομψό, διακριτικά hipster Pala* που άνοιξε ο Λουκάς Παπασπύρου (Σπίτι) στο ισόγειο του Πύργου Αθηνών. Σερβίρει καλό καφέ και τον κανόνα του σύγχρονου lunch (από σαλάτες με την απαραίτητη κινόα μέχρι μαγειρευτά ημέρας), αλλά μπαίνοντας πρέπει γρήγορα να κινηθείς αριστερά, προς τον πιτσαϊόλο και να του ζητήσεις μια λωρίδα από όλες τις πίτσες που έχει μπροστά του: να δοκιμάσεις τη rossa με τα φρέσκα λαχανικά, την εξαιρετική με guanciale, pecorino romano και μέλι (!), τη hardcore, με το αβγό μάτι. Βασικό ατού εδώ είναι η ζύμη, που ξεκουράζεται μέχρι και 72 ώρες, δίνοντας μια βάση που είναι γευστικά πλούσια και μαζί ελαφρύτερη. Το νεοαφιχθέν Pala είναι ήδη μια απ’ τις αγαπημένες μας επιλογές για μεσημεριανό και έχουμε μια υποψία ότι αν αποφασίσει να επεκτείνει το ωράριό του, μπορεί να κάνει θραύση και το βράδυ, παρά τον πιο επαγγελματικό χαρακτήρα της περιοχής.
* Pala = ο ξύλινος δίσκος στον οποίο συχνά κόβεται και σερβίρεται αυτού του είδους η πίτσα. Στο Λάτσιο αποκαλείται και pizza alla pala.
Καθημερινά 08.00-21.00, Σαβ ως τις 17.00, Κυρ κλειστά.
Σινώπης 2-4 (Πύργος Αθηνών), Αμπελόκηποι, τηλ. 210 7704 720.
Μοιραστείτε το: